como contei no meu último post, meu namorado – o chef victor vasconcellos –, dono do restaurante beco do bartô, vai postar algumas receitinhas irresistíveis aqui no meu blog de vez em quando. olha que delícia:
“receita para o blog da mina mais dourada que eu conheço”
serei breve quanto à criação deste delicioso prato: um belo dia de manhã, chegando ao restaurante, me veio a ideia de comer pão com ovo. naquela ocasião, eu tinha quase tudo – os utensílios e os ovos. só me faltava o pão.
diante deste problemão, lembrei de um pedaço de pão italiano guardado na geladeira, que geralmente uso pra fazer minhas bruschettas de tomate com chancliche. ótimo, problema resolvido! cortei 4 fatias do pão italiano, levei ao broiller e deixei-as bem crocantes e quentinhas. peguei minha frigideirinha de ferro, comprada em paris (aquelas da marca buyer, também podem ser encontradas na suxxar), coloquei diretamente sobre o fogo e ao olhar para o lado, vi a gordura da costela que preparamos com muito carinho. como toda chef meio louca, resolvi aproveitar aquela gordurinha para fritar meu ovo!!!
o resultado foi tão incrível, que resolvi agregar mais um sabor a esse prato maravilhoso. após frito, coloquei o ovo sobre as torradas, salpiquei um pouquinho de parmesão, levei ao forno e como toque final e muito especial, derramei sobre ele um pouco do roti (molho de carne) da costela.
esta é a história da criação da entrada que hoje figura como um dos pratos mais apreciados do meu restaurante. vale a pena experimentar.
receita:bruschetta de ovo frito em gordura de costela
4 fatias de pão italiano
1 ovo caipira graúdo
20 ml molho roti da costela
1 colher de gordura resultante da cocção da costela
15 grs parmesão ralado
toste as fatias de pão italiano, frite o ovo com a gordura e ainda com a gema mole, leve ao forno com um pouquinho de parmesão ralado. retire, leve ao prato e cubra com o molho de costela bem quente.
por victor vasconcellos
28 de março de 2009, às 09:37
Dri querida
Muito sucesso !!!!!
Estamos adorando poder ter suas dicas com mais frequencia !!
Ce and family
3 de abril de 2009, às 19:33
Oiiieee Cê
desculpa a demora de falar um oiii
mas esta semana foi bem corrida
ai que que vcs estão visitando o blog
beijos para todos
4 de abril de 2009, às 14:14
DRICA, Adorei! Acabo de ler um livro (O Último Chef Chinês), fantástico, q prega as qualidades da gordura. Sua bruschetta, nada básica, vai virar figurinha fácil na minha casa.
bjs enormes p´ra vc e p´ro daddy tb.