há um tempo atrás, emprestei meu livro do paul bocuse para o sr. waldeci (um dos cozinheiros da minha equipe) pegar a receita do bisque de lagosta. recentemente, ele me pediu de novo pra fazer a mesma receita, e me perguntou: cadê aquele livro que tem o papa na capa? e não é que o sr. waldeci tem toda razão, o bocuse realmente é o papa da gastronomia. ele foi considerado o chef do século passado e com certeza é um dos principais nomes da nouvelle cuisine.
hoje vou passar a receita de um clássico francês, o crème brûlée. e claro, a receita é do super poderoso paul bocuse. e quando falo poderoso, é porque ele realmente é. seu restaurante em lion, parece uma disneylândia da gastronomia, começando pela fachada sensacional. faz 40 anos consecutivos que possui 3 estrelas no guia michelin (fato inédito). sem falar que você precisa fazer a sua reserva com muita antecedência (pode ser pelo site). este super chef já arrancou e continua arrancado elogios pela sua gastronomia.
crème brûlée
ingredientes:
1 fava de baunilha
1 litro de creme de leite
6 gemas
100 g de açúcar
85 g de açúcar cristal
pré aqueça o forno a 150 graus, coloque 6 ramequins de 125 ml em uma assadeira.
corte a fava de baunilha na vertical e com ajuda de uma faca, retire a sua polpa. coloque tanto a fava quanto a polpa em uma panela pequena. junte o creme de leite e leve para ferver, quando ferver, desligue o fogo e tampe a panela espere quinze minutos.
em uma tigela coloque as gemas peneiradas, misturada com o açúcar, e sobre elas, derrame o creme de leite vagarosamente e vá batendo. misture bem, peneire e distribua o creme nos ramequins.
coloque água fervendo na assadeira com os creme, para fazer um banho maria , cubra com papel alumínio. asse por mais ou menos 30 minutos.
leve para gelar, na hora de servir polvilhe com o açúcar cristal e maçarique o creminho.
tem chefes que gostam de adicionar 2 colheres de sopa de licor de amêndoa ou laranja. eu particularmente gosto de adicionar raspa e suco de 2 limões siciliano.
13 de outubro de 2009, às 20:00
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