amanhã é rosh hashaná, ano novo judaico, familia reunida, jantarzão, maior delícia. o povo judeu tem o costume de comer um pedaço de alguma fruta embebecida no mel, para ter um ano doce e prospero. então, para esse ano novo, sugiro fazer essa mousse de mel com maça, uma releitura minha para esse doce ritual.
ingredientes da mousse
4 gemas
½ xic de mel
1 xic de creme de leite
3 claras em temperatura ambiente
1 pitada de cremor tartaro
bata as gemas com o mel até a mistura ficar mais espessa e clara. leve ao fogo, em banho-maria, e continue batendo com a batedeira, por 20 minutos. retire do fogo e não pare de bater até a mistura esfriar.
bata o creme de leite até obter picos firmes. reserve.
bata a clara até espumar, adicione o cremor tártaro, até obter picos cremosos mais não muito duro
junte o creme de leite à mistura de gemas. aos poucos adicione a clara batida, misturando delicadamente.
ingrediente para o recheio
3 maças fuji cortadas em tiras fininhas, deixado na água com suco e limão para não ficar preta
3 colheres de manteiga
3 colheres de açúcar
suco de 1 limão
aqueça a frigideira derreta 1 colher de manteiga, junte o açúcar e 1/3 do suco de limão espere ficar tudo derretido e coloque uma maçã uma por vez. repita esta operação mais duas vezes. espere esfriar e coloque sobre a mousse. faça com seis horas de antecedência no mínimo.
