Por Adriana Cymes
Aproveitando essa semana fashion paulista, vou falar do ingrediente que percebi estar bem na moda, o sal.
Passei esse ano novo em Nova York com meu super maridão Gaton e vi um monte de qualidades bem bacanas de sal, como o clássico e chic flor de sal (fleur de sel), no qual o mais famoso é de Guérande, que já estamos produzindo no Brasil com precinho muito mais camarada. O Sal de Maldon com certeza é o queridinho dos chefes, seu formato de escamas triangulares é muito delicado e sua textura dá a sensação que explode na boca, ainda não vi para verder por aqui, mas fora não é muito caro, perfeito para finalizar os pratos com o flor de sal, ele dá aquela famosa crocância que os chefes amam, é como se fosse um arremate da roupa.
Tem os sais coloridos que são super pop, como o rosa do Himalaia, que está conquistando cada vez mais espaço aqui no Brasil (vejam que amor essa embalagem que vem com ralador, um mimo). O negro e o vermelho são do hawai, acho lindo servir uma burrata e colocar um pouco do sal negro, o contraste fica chic. Esse eu vi que tem para vender no Freeshop do Brasil e também é facil de achar no exterior.
E tem os sais aromatizados, nossa, o trufada que eu amo já está até carne de vaca, por esta razão tem qualidades melhores, e claro, piores. Muito fino fazer um ovo quente e colocar um pouquinho do sal trufado. Tem o de açafrão que não comprei e nem esprementei, o de baunilha, os aromatizados com pimentas mexicanas como chipote e jalapeño, entre outros…. Acho uma boa sacada fazer um peixinho na chapa e temperar com algum desses sais. O espresso deve combinar muito com um magret de pato.
E assim como a moda não vive sem o pretinho básico, a cozinha também não. O sal refinado, que é o sal nosso de cada dia, o sal marinho, que entre os básicos é o que eu mais indico (pois não passa por refinamento por isso possui varios minerios beneficos a saude como cálcio, flúor, enxofre, bromo, magnésio e iodo natural) e o sal grosso dos churrasco, são clássicos eternos.
Quando estive no Uruguai, comi o sal de parilla, incrível, meio granulado, adoraria ter esta textura por aqui, que é mais ou menos igual a do sal kosher. O sal marinho podemos achar em casa de produtos naturais, ou os mais gourmets na Casa Santa Luzia, Santa Maria e na Varanda. Se vocês estiverem em NY, não deixem de passar no Dean & Deluca, lá tem uma ótima variedade de sais. Acho um ótimo presente de viagem trazer um saquinho ou vidrinho de sal , pois não é muito caro e nem muito pesado. Eu indíco o Salt Box , que é uma coqueluxe no mundo todo e super funcional.
3 de fevereiro de 2011, às 22:30
Adorei Drica!!
Posta mais sobre NYC! quero aquela sua dica dos sorvetes com sabor de infância!!
Adorei te ver aqui! Beijos Marina (amiga da prima!!)