Desde que recebi uma visita ilustre da amiga querida – e chef – Helena Binnie, minha casa nunca mais foi a mesma. No jantar que a Helena preparou aqui, a sobremesa foi um Apple/Pear Crumble. No dia seguinte, me deliciei com o pouco que sobrou do tradicional doce inglês e corri mandar um email pra ela: “Lê, preciso-por-favor-urgente da receita do seu Crumble. É segredo de família ou rola compartilhar?”. Pois bem, faz quase um mês que a Helena passou por aqui e nesse meio tempo fui me aperfeiçoando (tenho feito toda semana!). Ainda não chego perto do Crumble dela, mas vale lembrar que a Helena tem sangue escocês e mora em Londres faz cinco anos!!
Imagino que um Crumble com chá, debaixo de um cobertor, na frente da lareira, seja a melhor pedida para este inverno brasileiro!! OBRIGADA, Lê!
A receita é quase um “copy+paste” do email dela:
INGREDIENTES
170g de farinha (12 colheres de sopa)
1 pitada de sal
110g manteiga (sem sal) – não tire de geladeira até a hora e usar porque a manteiga tem que estar bem durinha.
55g açucar granulado (eu sempre uso mascavo. Quanto maior o granulado, o tamanho do grão, mais “crunchy”. Mas pode ser açúcar granulado branco també. Acho que o mascavo fica com gosto melhor). (4 colheres de sopa)
uma mão cheia de nuts – eu uso geralmente nozes.
frutas: o crumble tem que ter sempre uma fruta mais encorpada, tipo maçã ou pêra. Geralmente, (na sua casa fiz assim) faço com maçã e pêra juntos. Às vezes, coloco um punhado de blackberry ou ameixa. A maçã/pêra tem que ser sem casca e caroço, cortada em cubos pequenos. Para essa quantidade de massa eu uso 2 maçãs e 2 pêras.
1. Corte as frutas e coloque na travessa. Coloque o forno a 200C.
2. Sprinkle (ou polvilhe em português! péssima essa palavra) um pouco da açucar granulado em cima das frutas, tipo uma tablespoon.
3. No food processor (dá para fazer na mão tb, mas demora bem mais) coloque os ingredientes secos + a manteiga cortada em cubinhos pequenos.
4. Pulse várias vezes até a massa parecer um couscous gigante.
5. Coloque a massa em cima das frutas e coloque no forno para assar. A receita pede uns 30 minutos no forno mas eu deixo mais, uns 45 quase, até a parte de cima estar bem douradinho e dentro bem mole. Se sair um suco caramelizado pelos lados, ainda melhor. Para saber se está pronto mesmo, olhe a parte de dentro e veja se as frutas estão quase se desintegrando.”
A réplica do Apple Crumble da Helena (fiz só com maçãs)
27 de junho de 2011, às 19:43
Pela maravilha da sua foto, vc ja ficou “profissa”…hahaha
bjsss
27 de junho de 2011, às 21:57
vou fazer para o cisco!
29 de junho de 2011, às 09:46
Quero ser sua cobaia já!!! bjo!
30 de junho de 2011, às 19:26
hahaha só vi o post agora! adorei cozinhar na sua casa e em agosto faço uma receita nova : )
4 de julho de 2011, às 21:36
Gi !!! Que delícia ! vou fazer ! quando eu a Bel e a Bia fomos para Cambridge a Bel aprendeu a fazer acredita ?!
Sabe fica uma delícia comer com creme inglês ou “custard”se não me engano… 3 gemas de ovo peneiradas, 9 colheres de sopa rasa de açúcar, 1/2 litro de leite, dissolver uma colher de sopa de maizena a parte num pouco de leite frio, 1 colher de café de essência de baunilha. Misturar tudo numa panela e vai cozinhando e mexendo sem parar adicionando o leite a parte com maizena até engrossar um pouco. As vezes precisa de uma pouco mais de maizena ou de leite…é pra ficar cremoso mas não pode engrossar muito…
Acabei de pegar a receita com meu pai…kkkkkk !!! ahahaha Acho que vou fazer agora…deu água na boca !!!!!
Pensei em fazer um segunda versão também da Aplle crumble, em vez de açucar colocar leite condensado e um pouco de canela ! Mas daí pra comer sem o creme inglês se não fica muitoooo calorico né !!
beijãoooooo
ps: Já viu que essa vida de mamães vai render umas belas mestre cucas !!!
4 de julho de 2011, às 22:44
Mego! Que delícia! Vou dar um copy+paste nessa receita djá!
E vc tem razão… ser mnae deixa a gente com instintos culinários. Hoje me aventurei num rocambole com recheio de doce de leite. Ficou irado!