meu irmão foi viajar e trouxe de presente esta colher termômetro para mim. nossa! eu desejo ela a muito tempo… na parte de confeitaria, precisão é tudo. quando, por exemplo, fazemos um creme inglês tirar do fogo quando ele atinge 85 graus é totalmente diferente de tirar a 80 graus. aos 85 ele fica bem cremoso denso, adquire uma textura – na gastronomia chamada de nape – que permite ao creme cobrir os alimentos sem esparramar.
esta colher pode ser encontrada na loja mora (que é a minha disneylândia, uma loja de gastronomia incrível). o toninho rodriguez, para mim o melhor fotógrafo de comida do brasil, está aqui comigo hoje porque estamos fotografando o meu livro e gentilmente fotografou a colher! gente, as fotos estão ficando lindas… em breve post mais sobre o livro.
